Rempli de charme, Les Etangs de la Vieille Ferme est un lieu qui vous plonge dans une ambiance chaleureuse et détendue. Pratiquant une cuisine gastronomique, notre chef parviendra, sans aucun doute, à émouvoir vos papilles. Du Lunch au Menu "Inspiration du chef", vous trouverez sans aucun doute votre bonheur sur notre carte. Nous espérons d'avance que votre passage chez nous vous laissera un agréable souvenir.
Les Etangs de la Vieille Ferme vous présente son nouveau menu à déguster dès maintenant !
Situé à Bruyères (proche de Herve, Battice, Verviers, Aubel), notre restaurant a la joie de vous présenter son nouveau menu, à déguster dès à présent. Niché en plein coeur du Plateau de Herve, notre établissement vous accueille dans un cadre magnifique et serein. Un parking facile d'accès ainsi qu'une superbe terrasse extérieure sont également mis à votre disposition.
Nouvel An 2018
La coupe de Champagne Veuve Clicquot
Mises en bouche :
Saumon d’Ecosse mi fumé aux Etangs / Caviar de citron / Crème d’Isigny
Cromesquis de Joue de Veau
Huîtres gratinées au Champagne / Lit d’Epinards
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Carpaccio de Canard Sauvage / Foie Gras poêlé
Compotée de Dattes & d’Endives au Vieux Balsamique
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Noix de Saint-Jacques en coque/ Colanata, Butternut & Crumble salé
Ecume de Volaille au Gingembre
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Velouté de Topinambour
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Râble de Lièvre / Jus de Veau au Porto / Choux rouge
Pomme Vanillée /Cwennes di Gatte fumée au Foin
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Carré de Herve doux frit / Chutney de Poire
Caramel / Sirop de Liège / Grains de Raisins*
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Composition de Goûts et de Douceurs d’Hiver
Coupe de champagne Veuve Clicquot, Menu du Réveillon, Eaux et Soft 105€
Sélection de vin : 45€
Forfait boisson durant toute la nuit & la traditionnelle soupe à l’oignons : 25€
Le forfait boisson comprend : Peterman, Pisang, Woodberries, Get 27, Jupiler, Gin Tonic, Vin et Soft
Si vous désirez écourter votre soirée avant 1h00, nous vous remboursons 25€ par personne.
Reservation par téléphone 087 67 49 19
N° de compte : BE28 3630 3329 8120
Menu Lunch / Menu à 32€
Le Menu Lunch vous est proposé les Midis - Servi en moins d'une Heure.
Il se compose de :
- Entrée du jour
- Plat du jour (**)
- Dessert du jour ou Café Nespresso® & Mignardises (**)
- Possibilité de prendre le Plat du Jour seul au Prix de 17€
- Menu Lunch et Accompagnement Boissons : 50€ (comprend L'Apéritif Lunch, le Verre de Vin blanc & rouge, le soft et le café)
- Accompagnement de vins : 25€
Le P'tit Menu à 42€
Il se compose de :
Fettuccini
Crème aux champignons des Bois / Parfum de Truffes
Filet de Lieu jaune en Croûte d’Herbes
Purée de Topinambour et Mousseline au Yuzu / Grenailles dorées
L’ardoise des Fromages « Le Comptoir » (supp.3€)
OU
Crémeux au Chocolat noir Valhrona
Orange sanguine / Quenelle de Glace au Pain d’Epices
L'Entre-Deux / Menu à 55€
Ce menu contient :
Carpaccio de Canard sauvage /Compotée de Dates / Chutney d’Endives au vieux Balsamique
St-Jacques de Dieppe en « coque » Racine de Persil / Trompettes de la Mort / Ecume de Cresson et Coco
Gigot de Chevreuil Confit / Purée de Choux rouges
Pomme Vanillée / Cwennes di Gatte fumées / Châtaignes / Sauce épicée au Vin rouge
L’ardoise des Fromages « Le Comptoir » (supp.3€)
OU
Nougat glacé aux Pépites de Montélimar
Meringue / Eponge à la Pistache et Coulis rouge
L'Envol : Menu à 70€
Ce menu se compose de :
Carpaccio de Canard sauvage / Compotée de Dates / Chutney d’Endives au vieux Balsamique
St-Jacques de Dieppe en « coque » Racine de Persil / Trompettes de la Mort / Cresson et Coco
Tranche de Foie gras d’Oie rôti / Gelée et Coulis de Coing / Poêlée de Girolles / Fève tonka
Gigot de Chevreuil Confit / Purée de Choux rouges
Pomme Vanillée / Cwennes di Gatte fumées / Châtaignes / Sauce épicée au Vin rouge
L’ardoise des Fromages « Le Comptoir » (supp.3€)
OU
Nougat glacé aux Pépites de Montélimar Meringue / Eponge à la Pistache et Coulis rouge
Inspiration 7 Services du Chef ! / Menu à 90€
Laissez-vous surprendre!
Sa seule consigne? Imaginer pour vous un menu composé de ses produits les plus fins et selon ses envies du moment ! N’hésitez pas à préciser à votre serveur si des ingrédients ne devraient pas être présents dans l’élaboration de votre Menu !
Une sélection de Vins vous est proposée à 45€
A la Carte !
A Partager
Assiette disponible au Bar ou dans le Restaurant
- Terine de foie gras / Chutney Mirabelles 18€
- Saumon fumé par nos Soins / Crème Aigre / Brioches 18€
- Mini Croquettes de Crevettes (6 pièces)/ Crevettes grises / Citron / Persil frit 18€
- Royal Belgium Caviar Osciètre (30gr) 65€
Les Entrées
- Carpaccio de canard sauvage / Compotée de Dates / Chutney d'Endives au vieux Balsamique 20€
- Fettuccini / Crème aux champignons des Bois / Parfum de Truffes / Supplément de Truffe râpée ( 10€ ) 19,00€
Noix de St-Jacques de Dieppe en « coque »
- Noix de St-Jacques de Dieppe en "coque" / Racine de Persil / Trompettes de la Mort / Ecume de Cresson et Coco 29,00€
- Tranche de Foie gras d’Oie rôti / Gelée et Coulis de Coing / Poêlée de Girolles / Sauce à la Fève tonka 27,00€
- Pomme de Terre Tsarine (par 2cvts)/ Crème Isigny / Caviar Gold15g : 60,00€ p.p. - 30g p.p: 80,00€
La Mer
- Filet de Lieu jaune en Croûte d’Herbes/ Purée de Topinambour et Mousseline au Yuzu / Grenailles dorées 28,00€
- Trio de Sébaste, Saumon d’Ecosse & Dorade royale / Poireaux et Fenouil Emulsion crémée au Jus de Volaille et Gingembre 35,00€
- Homard grillé (entier ou décortiqué) / Jus de Crustacés crémé à l’Estragon/Spaghetti de Courgettes et Carottes. 45,00€
La Terre & les Airs
- Gigot de Chevreuil Confit / Purée de Choux rouge / Pomme Vanillée / Cwennes di Gatte / Châtaignes / Sauce épicée au Vin rouge 26,00€
- Bœuf & Beurre Maître d’Hôtel / Jus de Veau / Salade et Grenailles Dorées
Filet pur (Sélection de notre boucher) 35,00€
Entrecôte (Sélection de notre boucher) 28,00€
- Côte de Veau & Noix de Pecan /Jus réduit à la Moutarde de Meaux / Céleri truffé / Effeuillé de Choux de Bruxelles 30,00€
Desserts
- Ardoise de Fromages Belges & Français / Sirop de Liège 12,00€
- Nougat glacé aux pépites de Montélimar / Meringue + Eponge à la Pistache et Coulis rouge 12,00€
- Crémeux au Chocolat noir Valhrona / Orange sanguine / Quenelle de Glace au Pain d'Epices 11,00€
- Dame Blanche « Paco » 10,00€
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