Menu BIB Gourmand (Du 19 décembre au 14 janvier)

Noix de saint Jacques caramélisées au beurre, fumées minute sous cloche

Caviar Avruga, courges et crumble aux pain d’épices 

Ou

Tartare de veau passion et dulche de tigre 

Cube de thon rouge et quinoa soufflé 

Condiment avocat - miso 

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Cabillaud royal glacé à la moutarde Savora, risotto crémeux aux moules et chips de légumes oubliés 

Ou

Médaillon de bœuf Rossini sélectionné par notre boucher Charly Goeders 

Mousseline de céleri rave et tuile de lard fermier

Pommes grenailles et petit jus au vieux Porto

(Supplément 5€ )

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Assiette de fromages Uguzon, confiture de coing à la mostarda et salade de mâche, vinaigrette à la truffe noire

( supplément 3€ )

Ou

La tartelette au citron revisitée 

Biscuit au yaourt, mousse, sorbet et gel citron 

37€

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Menu Bistrot (Du 19 décembre au 14 janvier)

Saumon mariné, tartare de betterave et radis fanes

Fromage blanc au raifort, coulis de roquette 

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Contrefilet et rognon de veau, moutarde belge et estragon frais

Frites à l’ancienne

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Tarte fine au pommes, amandes effilées 

Glace au caramel et beurre salé 

29€

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La carte automnale - hiver 2018

Les entrées:

Les fondus au fromage de Val Dieu, persil frit et poire confite 13

Les croquettes ardennaises, salade verte 14

Les croquettes de crevettes grises, mayonnaise citron miso 15

Tartare de thon rouge, condiment japonais et wasabi 17

Les couteaux de mer sautés au beurre d’escargot 18

Les noix de saint Jacques rôties, topinambour vanille clémentine 19

Les raviolis vapeur de gambas, champignons et bouillon coco 19

La salade de bœuf thaïe grillée pimentée, cacahuètes 15

Saumon frais mariné à la coriandre, sucrine et citron vert 16

Cuisses de grenouilles au riesling, petit croûtons à l’ail et girolles 16

Les ravioles maison à la chair à saucisse et cèpes, beurre de sauge 14

Joue de boeuf et foie gras poêlé, betterave et teriaky 19

Le duo d'os à moëlle à la cuillère, champignons

Plats:

Thon rouge à l’unilatérale, wok de nouille légumes 26

Le saumon béarnaise , petits légumes et frites 24

Pavé de thon rouge Rossini, jus de veau au porto 29

Le filet américain préparé à la minute sélection Goeders 20

Le filet pur de bœuf sélection Goeders 33

L’entrecôte de boeuf sélection Goeders 28

La pomme de ris de veau aux morilles 33 Rognons de veau à la moutarde 21

Tête et langue de veau sauce tomate 21

Les boulets à la liégeoise servies en cocote 14

Pluma de cochon ibérique grillée au Josper, salade verte 24

Parmentier de joue de bœuf et escalope de foie gras poêlée 24

Perdrix rôtie, embeurrée de chou vert, marrons et lardons 20

Le civet de biche, purée céleri, pomme duchesse maison 21

Les côtes d’agneau grillées au romarin, gratin dauphinois et légumes 28

Les côtes de cochon de lait grillées, sauce miroir 19

Desserts:

Paris-Brest 9

Le moelleux chocolat, glace aux gousses de vanille 9

3 sorbets aux fruits frais turbiné au Pacojet 9

La déclinaison chocolat ( ganache, crémeux, mousse et sorbet ) 9

Le millefeuille poire, stracciatella et sorbet poire yuzu 9

Café Gourmand : 3 mini préparations du jour 9

Dame blanche maison et sauce chocolat 9

Assortiment de fromages du sud by Uguzon 12

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Lunch Midi

Tous les mercredis, jeudis et vendredis midis, nous vous proposons

également notre formule rapide Lunch : Entrée - Plat - Café

25€

Salutations bistronomiques,

Paul & Rosemary Knott