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J'accepte En savoir plusLes Fines Gueules, bistrot gourmand situé sur le Plateau de Herve au beau milieu de nos prairies.
Cuisine traditionnelle aux accents modernes. Cuisine récompensée par un "bib gourmand" en 2016. Les Fines Gueules, c'est avant tout un restaurant convivial et familial avec une qualité dans les assiettes digne des meilleurs.
(Uniquement le 14 février au soir)
Duo d’amuse-bouches:
Maquereau / foie gras / Enoki
Œuf / mouillette / chorizo
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Tartare de bœuf et noix de Saint Jacques coupés au couteau
Caviar Belge et tuile de pain
Condiment au miso blanc japonais
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Dos de skreï juste cuit à la nacre
Mousse panais
Condiment fenouil citron kimchi
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Quasi de veau grillé puis laqué d’un jus de veau teriaky
Ravioles de joue de veau, nappées d’un condiment tomate galanga
Courgettes spaghetti et pousses de chez Andy & Séverine
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Complicité de la framboise et du chocolat blanc au wasabi
Créations de notre pâtissier...
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Trio de mignardises :
Macaron à l’eau de rose
Mini tarte citron coco
Sablé et pépites de chocolat
59€
Possibilité d’une formule vin compris 26€
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Maquereau poché minute dans un bouillon coréen légèrement acidulé
Champignon Éryngi sautés au gingembre et ciboule
Sauce foie gras
Ou
Tataki de veau snacké au teppanyaki
Confit de pieds veau au kimchi et moutarde Savora
Condiment à la tomate confite et gingembre au vinaigre de riz
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Filet de dorade sébaste juste cuite au four
Bouillon de gambas au combawa et citronnelle
Pommes grenailles confites, salade d’herbes thaïes citronnées
Ou
Magret de canard laqué à la sauce Plum
Riz frit sauté aux petits légumes pimentés
Jus de canard à la mandarine Jeju
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Assortiment de fromages de notre ami Uguzon ( +3€ )
Ou
Le tiramisu revisité par notre pâtissier
Glace chocolat blanc wasabi, condiment passion-kalamansi
39€
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Nem croustillants de saumon au tandoori en habit vert
Sabayon à l’échalote et déclinaison sur le chou
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Picanha de veau marquée au Josper
Fettuccine tomate basilic thaïe, chips de bresaola
Jus de veau flambé au ShaoXing
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Tarte au citron revisitée
Crème citron, crumble et meringue coco
33€
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Les entrées:
Les fondus au fromage de Val Dieu, sirop et poire pochée l’anis étoilé 14
Les croquettes de crevettes grises, tartare de betterave et condiment miso 15
Le tartare de thon rouge, escalope de foie gras poêlée, champignons 17
L’os à moelle et ses conchiglioni farci à l’osso bucco 19
Croquette de pied de cochon et ris de veau 15
Sauce tomate épicée
Les ravioles de scampis en vapeur, Tom Kha 19
La salade de bœuf sauté thaïe, coriandre et citronnelle 15
Les ravioles aux cèpes, ragoût à la tomate et saucisse italienne 15
Tataki de bœuf Bleue des prés et son escalope de foie gras poêlée 18
Cuisses de grenouilles meunières, risotto aux orties et escargots 16
Fricassée de pleurotes, croûtons à l’ail
Les noix de saint Jacques poêlées, céleri rave et poireaux brûlé 19
Les scampis poêlés au vadouvan, soupe de courge et vermicelles 14
Soupe de nouilles de bœuf vietnamienne ( PHÕ )à la cardamome noire 14
Coriandre et céleri
Plats:
Le filet américain préparé à la minute, frites salade 18
Les boulets à la liégeoise, frites 14
Le thon rouge a l’unilatérale, wok de légumes croquants 26
Le saumon poêlé, béarnaise frites 24
Barbue cuite sur l’arête, brandade citronnelle et carottes 28
Le magret de canard, nem des cuisses confites 22
Les ris de veau bien croustillants, pommes dauphines et crème aux morilles 33
Parmentier de queue de boeuf, toast de foie gras au torchon 25
Salade verte
Traditionnelle tête et langue de veau sauce tomate, frites 21
Les rognons de veau sauce moutarde, frites 22
Cocotte de lentilles et petits salé de la ferme des Béolles 22
Le filet de lièvre des polders, moutarde Savora purée au céleri et pomme dauphine 28
Sur le grill Josper:
Pluma de porc ibérique grillée, purée de pomme Charlotte au chorizo 26
Filet pur de bœuf sélection Charly Goeders, frites ( sauce au choix ) 33
Entrecôte de boeuf sélection Charly Goeders, frites ( sauce au choix ) 28
Le filet de biche de nos Ardennes sur le grill, foie gras poêlé sauce poivrade et chocolat amer, pomme dauphine 29
Les Plaisirs Sucrés :
La tartelette aux pommes, glace cardamome verte 9
Le mi cuit au chocolat, gel et glace turbinée minute 9
L’assortiment de sorbets aux fruits 9
La dame blanche, crème battue et sauce chocolat chaude 11
Le café gourmand : 3 mini préparations du jour 9
La tartelette chocolat, crémeux banane et ganache gianduja 9
Les fromages de Frédéric Joassart alias Uguzon 11
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Tous les mercredis, jeudis et vendredis midis, nous vous proposons
également notre formule rapide Lunch : Entrée - Plat - Café
25€
Salutations bistronomiques,