Menu Saint-Valentin 2019

Amuse-bouche:

Tourteau, gelée de tomate, crème d’avocat 

Velouté de cèpe, émulsion noisette

***

Tarte fine aux noix de saint Jacques, betteraves douces 

Condiment citron vert passion 

Glace moutarde Savora 

***

Bonbon de queue de bœuf, choux et foie gras cuits au panier chinois

Bouillon thaï à la cardamome noire

***

Lotte de petits bateaux aux aromates

Émulsion tomate soja vinaigre de riz 

***

Quasi de veau à la moelle, bonbon de langoustine snacké

Paris blanc et mousseline truffée 

Jus court et condiment à l’ail noir 

***

Subtile mariage de la framboise et du chocolat 

Création 2019 de notre pâtissier en herbe...

Mignardises

Macaron rose litchi 

Mini tartelette citron meringuée

Mini saucisson au chocolat 

65€ 

( 30€ sélection de vins fins )

Uniquement par réservation téléphone 087/39.89.89

--------------------------------------------------------

Menu Gourmand Février 2019

Fraîcheur de tourteau au basilic, friture de softshell crab 

Eau de tomate parfumée aux aromates et glace à la moutarde 

Ou

Tartare de Bleue des prés, escalope de foie gras poêlée et nem croquant à la queue de boeuf

***

Filet de Patta Negra, palourdes au beurre de chorizo

Artichaut bouquet farci d’une piperade 

Mille feuille de pomme de terre Annabelle 

Condiment au paprika fumé 

Ou

Jeune cabillaud Skreï en croûte d’herbes, œuf fermier cuit à 62 degrés

Blanc de seiche et fettucine à l’encre sautés au poêlon 

Émulsion d’une carbonara

***

L’assiette de fromage de notre ami Uguzon ( +3€ )

Ou

Brownies aux fruits secs, ganache montée chocolat au lait et glace noix de pécan caramélisées

37€

--------------------------------------------------------

Menu Bistrot Février 2019 

Feuilleté de scampis à l’indienne 

***

Cocotte de jarret de porc aux haricots blanc 

***

Bourdaloue et glace à la cardamome verte

29€

--------------------------------------------------------

La carte automnale - hiver 2018

Les entrées:

Les fondus au fromage de Val Dieu, persil frit et poire confite 13

Les croquettes ardennaises, salade verte 14

Les croquettes de crevettes grises, mayonnaise citron miso 15

Tartare de thon rouge, condiment japonais et wasabi 17

Les couteaux de mer sautés au beurre d’escargot 18

Les noix de saint Jacques rôties, topinambour vanille clémentine 19

Les raviolis vapeur de gambas, champignons et bouillon coco 19

La salade de bœuf thaïe grillée pimentée, cacahuètes 15

Saumon frais mariné à la coriandre, sucrine et citron vert 16

Cuisses de grenouilles au riesling, petit croûtons à l’ail et girolles 16

Les ravioles maison à la chair à saucisse et cèpes, beurre de sauge 14

Joue de boeuf et foie gras poêlé, betterave et teriaky 19

Le duo d'os à moëlle à la cuillère, champignons

Plats:

Thon rouge à l’unilatérale, wok de nouille légumes 26

Le saumon béarnaise , petits légumes et frites 24

Pavé de thon rouge Rossini, jus de veau au porto 29

Le filet américain préparé à la minute sélection Goeders 20

Le filet pur de bœuf sélection Goeders 33

L’entrecôte de boeuf sélection Goeders 28

La pomme de ris de veau aux morilles 33 Rognons de veau à la moutarde 21

Tête et langue de veau sauce tomate 21

Les boulets à la liégeoise servies en cocote 14

Pluma de cochon ibérique grillée au Josper, salade verte 24

Parmentier de joue de bœuf et escalope de foie gras poêlée 24

Perdrix rôtie, embeurrée de chou vert, marrons et lardons 20

Le civet de biche, purée céleri, pomme duchesse maison 21

Les côtes d’agneau grillées au romarin, gratin dauphinois et légumes 28

Les côtes de cochon de lait grillées, sauce miroir 19

Desserts:

Paris-Brest 9

Le moelleux chocolat, glace aux gousses de vanille 9

3 sorbets aux fruits frais turbiné au Pacojet 9

La déclinaison chocolat ( ganache, crémeux, mousse et sorbet ) 9

Le millefeuille poire, stracciatella et sorbet poire yuzu 9

Café Gourmand : 3 mini préparations du jour 9

Dame blanche maison et sauce chocolat 9

Assortiment de fromages du sud by Uguzon 12

--------------------------------------------------------

Lunch Midi

Tous les mercredis, jeudis et vendredis midis, nous vous proposons

également notre formule rapide Lunch : Entrée - Plat - Café

25€

Salutations bistronomiques,

Paul & Rosemary Knott