Le restaurant sera ouvert le 24/12 en soirée ainsi que le 25/12 à midi - Uniquement sur réservations


Saint-Sylvestre 2018

3 amuse-bouches:

Rillettes de saumon, zeste de citron vert

Tuile de pain et gaspacho betterave - sushi su

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Crevettes Nobashi en fine chapelure japonaise 

Purée de carotte jaune au galanga 

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Pressée queue de boeuf, gel jus de truffe

Espuma pomme Annabelle et chips de vitelotte 


1ère assiette:

Tartare de noix de saint Jacques, condiment clémentine et citronnelle 

Mayonnaise miso-curry 

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2ème assiette:

3 Dim Sum de homard cuit au panier à vapeur chinois

Bisque de homard maison servie en théière 

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3ème assiette:

Poitrine de pigeon, escalope de foie gras poêlé 

Mousseline de patate douce, figues et raisins

Jus de pigeon au vadouvan 


Plat principal :

Selle de faon rôtie 

Coing et betteraves confites

Poivrade au jus de cranberries 

Gel de chocolat noir


Le dessert:

Le citron by Michael Moineau 

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Les mignardises originales de notre pâtissier fétiche:

Le macaron à la noix de coco

Mini tartelette meringuée kalamansi 

Éclair au chocolat collection 2019

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La coupe de Champagne de l’An Neuf


80€

( Les 3 amuse-bouches, le menu 5 services, les 3 mignardises, la coupe de Champagne )


30€ sélection de vins fins




La traditionnelle choucroute de l’An Neuf*

( proposée ce 1er janvier 2019 dès midi et soir dès 18h )


Choucroute Royale mitonnée par mes soins avec amour 

Jambonneau, saucisse fumée, lard fumé et saucisse de Frankfort

Vraie choucroute cuisinée au riesling 

Purée de pomme de terre Annabelle au beurre fermier et gratinée 


24€

*Uniquement sur réservation 


Attention, ce 1er janvier nous vous proposerons également notre carte pour ceux qui ne désirent pas manger de choucroute.


Menu BIB Gourmand (Du 1er novembre au 19 décembre )


Noix de saint-Jacques rôties , purée de topinambour à la vanille

Compote acidulée à la clémentine, émulsion coriandre

Ou

Pressée de joue de bœuf confites, escalope de foie gras poêlée et petit jus au teriaky

Pickles de betterave, gingembre confit

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Filet de bar oméga, sauce vierge à la main de bouddha

Riz cantonais sauté aux scampis

Ou

Noisette de biche de nos forêts sauce poivrade et condiment coing mostarda.

Polenta aux fruits secs, witloof caramélisé ( +3€ )

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Mille-feuille aux poires de notre verger, stracciatella maison et sorbet poire yuzu

Ou

L’assortiment de fromages by Uguzon ( +3€ )


37€

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Menu Bistrot (Du 1er novembre au 19 décembre )

Croquette ardennaise au fromage de Val Dieu, salade verte

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Côte de cochon de lait grillées au charbon de bois

Millefeuille de pomme de terre Annabelle

Sauce miroir

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Paris-brest


29€

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Menu BIB Gourmand (Du 19 décembre au 14 janvier)

Noix de saint Jacques caramélisées au beurre, fumées minute sous cloche

Caviar Avruga, courges et crumble aux pain d’épices 

Ou

Tartare de veau passion et dulche de tigre 

Cube de thon rouge et quinoa soufflé 

Condiment avocat - miso 

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Cabillaud royal glacé à la moutarde Savora, risotto crémeux aux moules et chips de légumes oubliés 

Ou

Médaillon de bœuf Rossini sélectionné par notre boucher Charly Goeders 

Mousseline de céleri rave et tuile de lard fermier

Pommes grenailles et petit jus au vieux Porto

(Supplément 5€ )

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Assiette de fromages Uguzon, confiture de coing à la mostarda et salade de mâche, vinaigrette à la truffe noire

( supplément 3€ )

Ou

La tartelette au citron revisitée 

Biscuit au yaourt, mousse, sorbet et gel citron 


37€

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Menu Bistrot (Du 19 décembre au 14 janvier)

Saumon mariné, tartare de betterave et radis fanes

Fromage blanc au raifort, coulis de roquette 

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Contrefilet et rognon de veau, moutarde belge et estragon frais

Frites à l’ancienne

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Tarte fine au pommes, amandes effilées 

Glace au caramel et beurre salé 


29€


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La carte automnale - hiver 2018

Les entrées:

Les fondus au fromage de Val Dieu, persil frit et poire confite 13

Les croquettes ardennaises, salade verte 14

Les croquettes de crevettes grises, mayonnaise citron miso 15

Tartare de thon rouge, condiment japonais et wasabi 17

Les couteaux de mer sautés au beurre d’escargot 18

Les noix de saint Jacques rôties, topinambour vanille clémentine 19

Les raviolis vapeur de gambas, champignons et bouillon coco 19

La salade de bœuf thaïe grillée pimentée, cacahuètes 15

Saumon frais mariné à la coriandre, sucrine et citron vert 16

Cuisses de grenouilles au riesling, petit croûtons à l’ail et girolles 16

Les ravioles maison à la chair à saucisse et cèpes, beurre de sauge 14

Joue de boeuf et foie gras poêlé, betterave et teriaky 19

Le duo d'os à moëlle à la cuillère, champignons

Plats:

Thon rouge à l’unilatérale, wok de nouille légumes 26

Le saumon béarnaise , petits légumes et frites 24

Pavé de thon rouge Rossini, jus de veau au porto 29

Le filet américain préparé à la minute sélection Goeders 20

Le filet pur de bœuf sélection Goeders 33

L’entrecôte de boeuf sélection Goeders 28

La pomme de ris de veau aux morilles 33 Rognons de veau à la moutarde 21

Tête et langue de veau sauce tomate 21

Les boulets à la liégeoise servies en cocote 14

Pluma de cochon ibérique grillée au Josper, salade verte 24

Parmentier de joue de bœuf et escalope de foie gras poêlée 24

Perdrix rôtie, embeurrée de chou vert, marrons et lardons 20

Le civet de biche, purée céleri, pomme duchesse maison 21

Les côtes d’agneau grillées au romarin, gratin dauphinois et légumes 28

Les côtes de cochon de lait grillées, sauce miroir 19

Desserts:

Paris-Brest 9

Le moelleux chocolat, glace aux gousses de vanille 9

3 sorbets aux fruits frais turbiné au Pacojet 9

La déclinaison chocolat ( ganache, crémeux, mousse et sorbet ) 9

Le millefeuille poire, stracciatella et sorbet poire yuzu 9

Café Gourmand : 3 mini préparations du jour 9

Dame blanche maison et sauce chocolat 9

Assortiment de fromages du sud by Uguzon 12

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Lunch Midi


Tous les mercredis, jeudis et vendredis midis, nous vous proposons

également notre formule rapide Lunch : Entrée - Plat - Café


25€


Salutations bistronomiques,


Paul & Rosemary Knott

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