Le restaurant sera fermé pour congés annuels du 12/11 au 22/11.


Menu BIB Gourmand (Du 1er novembre au 19 décembre )


Noix de saint-Jacques rôties , purée de topinambour à la vanille

Compote acidulée à la clémentine, émulsion coriandre

Ou

Pressée de joue de bœuf confites, escalope de foie gras poêlée et petit jus au teriaky

Pickles de betterave, gingembre confit

*****

Filet de bar oméga, sauce vierge à la main de bouddha

Riz cantonais sauté aux scampis

Ou

Noisette de biche de nos forêts sauce poivrade et condiment coing mostarda.

Polenta aux fruits secs, witloof caramélisé ( +3€ )

*****

Mille-feuille aux poires de notre verger, stracciatella maison et sorbet poire yuzu

Ou

L’assortiment de fromages by Uguzon ( +3€ )


37€


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Menu Bistrot (Du 1er novembre au 19 décembre )


Croquette ardennaise au fromage de Val Dieu, salade verte

***

Côte de cochon de lait grillées au charbon de bois

Millefeuille de pomme de terre Annabelle

Sauce miroir

***

Paris-brest


29€


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La carte automnale - hiver 2018


Les entrées:


Les fondus au fromage de Val Dieu, persil frit et poire confite 13

Les croquettes ardennaises, salade verte 14

Les croquettes de crevettes grises, mayonnaise citron miso 15

Tartare de thon rouge, condiment japonais et wasabi 17

Les couteaux de mer sautés au beurre d’escargot 18

Les noix de saint Jacques rôties, topinambour vanille clémentine 19

Les raviolis vapeur de gambas, champignons et bouillon coco 19

La salade de bœuf thaïe grillée pimentée, cacahuètes 15

Saumon frais mariné à la coriandre, sucrine et citron vert 16

Cuisses de grenouilles au riesling, petit croûtons à l’ail et girolles 16

Les ravioles maison à la chair à saucisse et cèpes, beurre de sauge 14

Joue de boeuf et foie gras poêlé, betterave et teriaky 19

Le duo d'os à moëlle à la cuillère, champignons



Plats:


Thon rouge à l’unilatérale, wok de nouille légumes 26

Le saumon béarnaise , petits légumes et frites 24

Pavé de thon rouge Rossini, jus de veau au porto 29

Le filet américain préparé à la minute sélection Goeders 20

Le filet pur de bœuf sélection Goeders 33

L’entrecôte de boeuf sélection Goeders 28

La pomme de ris de veau aux morilles 33 Rognons de veau à la moutarde 21

Tête et langue de veau sauce tomate 21

Les boulets à la liégeoise servies en cocote 14

Pluma de cochon ibérique grillée au Josper, salade verte 24

Parmentier de joue de bœuf et escalope de foie gras poêlée 24

Perdrix rôtie, embeurrée de chou vert, marrons et lardons 20

Le civet de biche, purée céleri, pomme duchesse maison 21

Les côtes d’agneau grillées au romarin, gratin dauphinois et légumes 28

Les côtes de cochon de lait grillées, sauce miroir 19



Desserts:


Paris-Brest 9

Le moelleux chocolat, glace aux gousses de vanille 9

3 sorbets aux fruits frais turbiné au Pacojet 9

La déclinaison chocolat ( ganache, crémeux, mousse et sorbet ) 9

Le millefeuille poire, stracciatella et sorbet poire yuzu 9

Café Gourmand : 3 mini préparations du jour 9

Dame blanche maison et sauce chocolat 9

Assortiment de fromages du sud by Uguzon 12


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Lunch Midi



Tous les mercredis, jeudis et vendredis midis, nous vous proposons

également notre formule rapide Lunch : Entrée - Plat - Café


25€


Salutations bistronomiques,


Paul & Rosemary Knott

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