Menu BIB Gourmand de mes origines... (Du 3 août au 10 septembre)


Carpaccio de thon blanc et foie gras cru, vinaigrette tosazu

Chou-fleur graffiti, fleur et herbes comestibles

Ou

Vitello misato, version revisitée du célèbre vitello tonato

Tranches de veau rosées, un condiment à base de miso blanc japonais

Câprons et légumes croquants au jus de citron

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Pièce de cabillaud cuit vapeur, baies du Sichuan et filaments de gingembre

Petit jus saké soja et riz sauvage du Vietnam

Ou

Suprême de volaille fermière en fine chapelure japonaise,

Racines de lotus et radis du soleil levant

Condiment au anchois dans l’esprit d’une Caesar...

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L’assiette de fromage sélection Uguzon ( +3€ )

Ou

Tartelette framboise, ganache choco-passion

Sorbet framboise


37€


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Menu Bistrot


Saumon mariné aux agrumes,

Gaspacho de petit pois à la citronnelle

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Cochon de lait grillé, petit jus miel balsamique

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Cappuccino rafraîchissant aux cerises


29€


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La carte été 2018


Les entrées:


Les fondus au fromage de Val Dieu, persil frit et poire confite 12

Les croquettes de crevettes grises, mayonnaise safranée 15

Tartare de thon rouge à la japonaise, gel soja et mayo wasabi 19

Saint-Jacques marinées,condiment avocat citron vert, cresson 19

Les noix de Saint-Jacques snackées, crème petit pois combawa 19

La salade de saumon ou bœuf thaïe, menthe fraîche et citron vert 15

Les scampis en robe de kadaïf, mojo rosso et guacamole 17

La canette laquée passion, foie gras confit et coing / tamarin 17

Le duo d'os à moëlle à la cuillère, beurre de chimichuri 15

Le spaghetti aux cèpes et salsiccia, parmesan 14


Plats:


La noix de ris de veau aux morilles 33

Poularde et ris de veau sauce suprême 32

Rognons de veau à la moutarde 21

Tête et langue de veau sauce tomate 21

Tartare de filet pur de bœuf coupé au couteau, frites 24

Filet pur de bœuf Goeders, frites sauce au choix 33

Entrecôte de bœuf Goeders, frites sauces aux choix 26

Pluma Pata Negra grillé, riz à l'espagnol 24

Couronne de cochon ibérique, ragoût de girolles chorizo 26

Suprême de volaille, curry indien et risotto carnaroli 22

Thon rouge à l’unilatérale, wok de noodles aux légumes 26

Le saumon béarnaise, petits légumes et frites 24

La dorade sébaste, spaghetti vongole et piperade 26


Desserts:


Biscuit roulé aux fruits des bois, crème pistache 9

Tarte au citron revisitée, meringue 9

3 sorbets aux fruits frais turbiné au Pacojet 9

La déclinaison chocolat ( ganache, crémeux, mousse et sorbet ) 9

Café Gourmand : 3 mini préparations du jour 9

Dame blanche, crème mascarpone et sauce chocolat 9

Assortiment de fromages du sud by Uguzon 12

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Lunch Midi



Tous les mercredis, jeudis et vendredis midis, nous vous proposons

également notre formule rapide Lunch : Entrée - Plat - Café


25€


Salutations bistronomiques,


Paul & Rosemary Knott

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