Menu Gourmand ( Juin - Juillet 2019)


*Découverte de notre nouveau fournisseur en herbes et fleurs Eatflower 


En deux mini dégustations sur le thème des produits de la mer:

*Lasagne végétale au crabe au lime mexicain 

Mousseline de chou-fleur au galanga et gel pamplemousse 

Fleur de cosmos

*Crevettes sel & poivre, guacamole et condiment miso-curcuma 

 Pousse de wasabi 

Ou

En deux mini dégustations sur le thème des produits de la terre:

*Tartare de canard aux éclats de foie gras, crumble piment-saté

*Petite boulette de canard, condiment tomate-galanga 

Shitake sauté à la cive chinoise de chez Séverine et Andy 

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Filet de maigre, légumes verts sautés au wok 

Mousse de patate douce au gingembre et chili 

Condiment artichaut mostarda

Émulsion tom kha kaï, fleurs de capucine et coriandre du jardin 

Ou

Boeuf sélection Goeders snacké servi saignant, gnocchi aux herbes

Condiment à l’ail noir, jus de cuisson parfumé à l’oignon caramélisé 

Confit de pot-au-feu et espuma de pomme de terre au lait battu ( supp 5€ )

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Assortiment de fromages d’été chez notre ami Uguzon

Ou

Soupe de pêche à la citronnelle, tartare de fraise basilic citron et gelée basilic thaïe  

Glace verveine et crumble à la noix de coco 


37€

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Menu Bistrot ( Juin - Juillet 2019 )


Salade de saumon thaïe, menthe et coriandre fraîche du jardin Eatflower

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Magret de canard, condiment piment tamarin 

Wok de légumes 

Riz sauté au wok, jeunes oignon ciboule 

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Fraise Melba version Fines Gueules 


29€

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La carte - Printemps 2019


Les fondus au fromage de Val Dieu, poêlée de tomates cerise au basilic 13

Les croquettes de crevettes grises, persil frit 15

Tartare de thon rouge, vinaigrette et fines herbes 17

Tempura de cuisses de grenouilles, aïoli et salade verte 16

Vitello Tonato, tranches de veau rosées et mayonnaise au thon 16

Les ravioles de scampis vapeur, curry coco et légumes thaïes 19

Dim Sum de queue de boeuf et foie gras, bouillon vietnamien 19

Salade de bœuf thaï, menthe et citronnelle 15

Salade de saumon thaï, menthe et citronnelle 15

Noisette de thon rouge snackée, avocat et quinoa rouge 17

Escalope de foie gras poêlée, tartare de canard et conchiglioni 19

Scampis fritti, mayonnaise citron vert 13

Le duo d’os à moelle, champignon et beurre maître d’hotel 14

Les asperges blanches AA sauce hollandaise ( prix du jour )



Pomme de ris de veau croustillante, asperges et morilles 33

Rognons de veau à la moutarde, frites 21

La tête de veau sauce tomate, frites 21

Les boulets à la liégeoise, salade verte et frites 14

Le filet pur sélectionné par Charly Goeders, salade verte & frites 33

L’entrecôte sélectionné par Charly Goeders, salade verte & frites 28

La Pluma Pata Negra, caviar aubergine 28

Le saumon cuit sur la peau, asperges blanches et hollandaise 21

Le filet de sébaste, brandade crevettes grises, bisque butternut 24

Le thon rouge à l’unilatérale, wok de nouilles et légumes croquants 28

Le mi cuit de thon rouge Rossini ( foie gras poêlé ), poêlée de légumes 29

L’émincé de canard, orrechiette et curry thaï 21

L’américain de boeuf haché et préparé minute, salade verte frites 18

Le quasi de veau grillé, jus sarriette et pommes soufflées 24

Les côtes d’agneau sélectionnées par Charly Goeders, gratin dauphinois 28



Fromages Uguzon 12

Dame Blanche 9

Moelleux 9

Sorbets 9

Banane, coco, chocolat 9

Tiramisu revisité by Fines Gueules 9

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Lunch Midi


Tous les mercredis, jeudis et vendredis midis, nous vous proposons

également notre formule rapide Lunch : Entrée - Plat - Café


25€


Salutations bistronomiques,


Paul & Rosemary Knott

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