Le restaurant sera fermé du 23/02 au 03/03 inclus.


Menu Saint Valentin 2020

(Uniquement le 14 février au soir)


Duo d’amuse-bouches:

Maquereau / foie gras / Enoki

Œuf / mouillette / chorizo

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Tartare de bœuf et noix de Saint Jacques coupés au couteau

Caviar Belge et tuile de pain

Condiment au miso blanc japonais

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Dos de skreï juste cuit à la nacre

Mousse panais

Condiment fenouil citron kimchi

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Quasi de veau grillé puis laqué d’un jus de veau teriaky

Ravioles de joue de veau, nappées d’un condiment tomate galanga

Courgettes spaghetti et pousses de chez Andy & Séverine

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Complicité de la framboise et du chocolat blanc au wasabi

Créations de notre pâtissier...

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Trio de mignardises :

Macaron à l’eau de rose

Mini tarte citron coco

Sablé et pépites de chocolat


59€

Possibilité d’une formule vin compris 26€


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Menu BIB Gourmand ( 16/01 - 23/02 )


Maquereau poché minute dans un bouillon coréen légèrement acidulé 

Champignon Éryngi sautés au gingembre et ciboule 

Sauce foie gras 

Ou

Tataki de veau snacké au teppanyaki 

Confit de pieds veau au kimchi et moutarde Savora 

Condiment à la tomate confite et gingembre au vinaigre de riz

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Filet de dorade sébaste juste cuite au four 

Bouillon de gambas au combawa et citronnelle 

Pommes grenailles confites, salade d’herbes thaïes citronnées 

Ou

Magret de canard laqué à la sauce Plum 

Riz frit sauté aux petits légumes pimentés 

Jus de canard à la mandarine Jeju 

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Assortiment de fromages de notre ami Uguzon ( +3€ )

Ou

Le tiramisu revisité par notre pâtissier 

Glace chocolat blanc wasabi, condiment passion-kalamansi 


39€

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Menu Bistrot ( 16/01 - 23/02 )


Nem croustillants de saumon au tandoori en habit vert 

Sabayon à l’échalote et déclinaison sur le chou 

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Picanha de veau marquée au Josper 

Fettuccine tomate basilic thaïe, chips de bresaola 

Jus de veau flambé au ShaoXing 

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Tarte au citron revisitée 

Crème citron, crumble et meringue coco 


33€

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La carte d'Automne (à partir du 11/10)


Les entrées:


Les fondus au fromage de Val Dieu, sirop et poire pochée l’anis étoilé 14

Les croquettes de crevettes grises, tartare de betterave et condiment miso 15

Le tartare de thon rouge, escalope de foie gras poêlée, champignons 17

L’os à moelle et ses conchiglioni farci à l’osso bucco 19

Croquette de pied de cochon et ris de veau 15

Sauce tomate épicée 

Les ravioles de scampis en vapeur, Tom Kha 19

La salade de bœuf sauté thaïe, coriandre et citronnelle 15

Les ravioles aux cèpes, ragoût à la tomate et saucisse italienne 15

Tataki de bœuf Bleue des prés et son escalope de foie gras poêlée 18

Cuisses de grenouilles meunières, risotto aux orties et escargots 16

Fricassée de pleurotes, croûtons à l’ail 

Les noix de saint Jacques poêlées, céleri rave et poireaux brûlé 19

Les scampis poêlés au vadouvan, soupe de courge et vermicelles 14

Soupe de nouilles de bœuf vietnamienne ( PHÕ )à la cardamome noire 14

Coriandre et céleri 


Plats:


Le filet américain préparé à la minute, frites salade 18

Les boulets à la liégeoise, frites 14

Le thon rouge a l’unilatérale, wok de légumes croquants 26

Le saumon poêlé, béarnaise frites 24

Barbue cuite sur l’arête, brandade citronnelle et carottes 28

Le magret de canard, nem des cuisses confites 22

Les ris de veau bien croustillants, pommes dauphines et crème aux morilles 33

Parmentier de queue de boeuf, toast de foie gras au torchon 25

Salade verte

Traditionnelle tête et langue de veau sauce tomate, frites 21

Les rognons de veau sauce moutarde, frites 22

Cocotte de lentilles et petits salé de la ferme des Béolles 22

Le filet de lièvre des polders, moutarde Savora purée au céleri et pomme dauphine 28


Sur le grill Josper:


Pluma de porc ibérique grillée, purée de pomme Charlotte au chorizo 26

Filet pur de bœuf sélection Charly Goeders, frites ( sauce au choix ) 33

Entrecôte de boeuf sélection Charly Goeders, frites ( sauce au choix ) 28

Le filet de biche de nos Ardennes sur le grill, foie gras poêlé sauce poivrade et chocolat amer, pomme dauphine 29


Les Plaisirs Sucrés :


La tartelette aux pommes, glace cardamome verte 9

Le mi cuit au chocolat, gel et glace turbinée minute 9

L’assortiment de sorbets aux fruits 9

La dame blanche, crème battue et sauce chocolat chaude 11

Le café gourmand : 3 mini préparations du jour 9

La tartelette chocolat, crémeux banane et ganache gianduja 9


Les fromages de Frédéric Joassart alias Uguzon 11


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Lunch Midi


Tous les mercredis, jeudis et vendredis midis, nous vous proposons

également notre formule rapide Lunch : Entrée - Plat - Café


25€


Salutations bistronomiques,


Paul & Rosemary Knott

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