Menu BIB Gourmand Mai 2018 (Du 12 mai au 20 juin)


Fraîcheur de tourteau mayonnaise au miso blanc, mangue verte et chou-rave

Condiment à la mangue et curcuma frais

Pickles de gingembre confit

Ou

Escalope de foie gras à la plaque, blanc de seiche vapeur

Brocoli chinois, émulsion d’huître

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Filet de turbotin cuit sur l’arête, sauté d’asperge blanche et verte

Mousseline de jeune carotte jaune au galanga, sauce vierge

Ou

Quasi de veau grillé au Josper et son os à moëlle farci « de la tête au pied »

Mousse au bokchoy, petit pois et jus thaï

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Sélection de fromages Uguzon ( +3€ )

Ou

Fraise du Pays en coulis-gingembre-citronnelle, rhubarbe pochée et croustillante, crème à la verveine 


37€


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Menu Bistrot (jusqu'au 16 mai inclus)


Effeuillée de cabillaud à l’avocat 

Pistou au parmesan et petits pois frais

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Petit jarret au lentilles

Salade verte

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Paris-Charneux


29€


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La carte printemps 2018


Les entrées:


La carte printemps 2018


Les entrées:


Les fondus au fromage de Val Dieu, persil frit et poire confite 12

Les croquettes de crevettes grises, mayonnaise safranée 15

Tartare de thon rouge à la japonaise, gel soja et mayo wasabi 19

Saint-Jacques marinées,condiment avocat citron vert, cresson 19

Les noix de Saint-Jacques snackées, crème petit pois combawa 19

La salade de saumon ou bœuf thaïe, menthe fraîche et citron vert 15

Les scampis en robe de kadaïf, mojo rosso et guacamole 17

La canette laquée passion, foie gras confit et coing / tamarin 17

Le duo d'os à moëlle à la cuillère, beurre de chimichuri 15

Le spaghetti aux cèpes et salsiccia, parmesan 14


Plats:


La noix de ris de veau aux morilles 33

Poularde et ris de veau sauce suprême 32

Rognons de veau à la moutarde 21

Tête et langue de veau sauce tomate 21

Tartare de filet pur de bœuf coupé au couteau, frites 24

Filet pur de bœuf Goeders, frites sauce au choix 33

Entrecôte de bœuf Goeders, frites sauces aux choix 26

Pluma Pata Negra grillé, riz à l'espagnol 24

Couronne de cochon ibérique, ragoût de girolles chorizo 26

Suprême de volaille, curry indien et risotto carnaroli 22

Thon rouge à l’unilatérale, wok de noodles aux légumes 26

Le saumon béarnaise, petits légumes et frites 24

La dorade sébaste, spaghetti vongole et piperade 26


Desserts:


Biscuit roulé aux fruits des bois, crème pistache 9

Tarte au citron revisitée, meringue 9

3 sorbets aux fruits frais turbiné au Pacojet 9

La déclinaison chocolat ( ganache, crémeux, mousse et sorbet ) 9

Café Gourmand : 3 mini préparations du jour 9

Dame blanche, crème mascarpone et sauce chocolat 9

Assortiment de fromages du sud by Uguzon 12

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Lunch Midi


Tous les mercredis, jeudis et vendredis midis, nous vous proposons

également notre formule rapide Lunch : Entrée - Plat - Café


25€


Salutations bistronomiques,


Paul & Rosemary Knott

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